张存文:一碗拌面讲述奇台故事

2022年06月14日 09:00:38    来源: 天山网-新疆日报原创

  【创富故事】

  天山网-新疆日报记者 于江艳 通讯员 王薇

  拌面馆多的是,但能将一碗拌面做成网红的并不多。

  在奇台县,有一家老东门过油肉拌面馆,开业不到4年时间,但在当地家喻户晓,成为远近闻名的网红打卡点,时常有昌吉市、乌鲁木齐市等地的游客慕名而来,点上一碗过油肉拌面。

  这家拌面馆凭啥走红?记者前来一探究竟。走进店内,只见拌面馆装修考究,浓浓的文化气息扑面而来。

  拌面馆门口设置有牌坊,牌坊旁边展示着农耕老物件,收银台上的菜谱做成了木简,悬挂在木杆上,各种拌面价格一目了然。店内摆放的是复古风长条方桌,墙上绘制有一百多年前制作拌面的场景,以及奇台县不同时代的老照片。“我开店的初衷,就是要在拌面馆里植入奇台县历史文化,通过一碗拌面讲述奇台故事。”奇台县老东门过油肉拌面馆负责人张存文说。

  众所周知,过油肉拌面是奇台县的一张美食名片。凭借这张名片,很多奇台人将奇台拌面馆开到了全疆各地。而在拌面馆遍布大街小巷的奇台县城,要在高手如云的“拌面江湖”里闯出一条路,绝非易事。

  开店前,张存文花了两年时间了解和分析拌面市场。“奇台县是古丝绸之路的商贸重镇,有着丰富的旅游资源,鲜香滑嫩的奇台过油肉是游客们必品的美食。但是,很少有哪家拌面馆能把过油肉拌面这个品类单独培育,‘雕琢’成爆品,在就餐环境、菜品精细度上下功夫的拌面馆也屈指可数。”经过详细的市场调研后,张存文决定,“精雕细琢”过油肉拌面。

  他虚心向传承几代过油肉手艺的民间老师傅学艺,摒弃传统工艺的一些弊端,从腌制肉的用料,到过油的温度、时间,再到如何勾芡都一次次尝试,最终形成了肉香滑嫩又不失筋道的老东门过油肉。

  2018年10月,奇台县老东门过油肉拌面馆开门揖客。之后,店里又多次完善菜品及服务,形成了独到的老东门味道,获得顾客一致认可和好评。“让我做梦都没想到的是,开店不久后,央视2套《生财有道》和央视4套《美食中国》接连探访,拍摄播放了老东门过油肉拌面馆的成长经历。”张存文说。

  经媒体和游客宣传后,慕名前来品尝老东门过油肉拌面的客人越来越多,最多时,仅一道过油肉拌面一天销量就达五六百份,加上其他品类的销售,每天营业额达4万元左右。

  “每次到奇台县,都要到这里来吃一盘过油肉拌面。这里,无论是店内装修环境,还是拌面的口感质量,都值得称道。”来自乌鲁木齐市的顾客刘红梅说。

  现在,仅靠一家过油肉拌面馆,张存文一年就能挣一百多万元。为稳定老员工,以及为后续开连锁店做准备,张存文邀请4位拌面老师傅加入创业团队,享受入股分红。目前,张存文已在昌吉市盘下一个新门面,计划今年下半年在昌吉市开连锁店,扎稳脚跟后再把连锁店开到乌鲁木齐。

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[责任编辑: 权治华 ]
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