中央厨房配餐拉动鲜切面市场

　　【财富故事】

　　天山网-新疆日报记者 托亚

　　一份两三元的鲜切面，因为能够为人们节省和面、饧面的时间，成为很多家庭日常购买的面食必需品。而随着中央厨房配餐模式的崛起，鲜切面市场也迎来了新机遇。

　　专门生产鲜切面的新疆赞歌食品科技有限责任公司投产1年多来，目前单日熟鲜切面生产量已达5吨、生鲜切面产量达3吨。丁丁面、拉条子面、黄面……该公司结合新疆人饮食习惯研发的鲜切面种类达到16种，为本地餐饮企业及消费者提供各种各样的面食选择。

　　5年前，新疆赞歌食品公司董事长湛文举第一次接触制面行业，入职昌吉市一家制面企业，做特色黄面的销售工作。

　　“当时乌鲁木齐市一家餐饮企业非常认可我们生产的黄面，并希望企业能提供拉条子面、二节子面等熟鲜切面制品。按照客户需求，我们陆续开发了很多的鲜切面种类，不少中央厨房集中配餐企业投来订单，让我看到了其中的商机。”湛文举说。

　　2019年，湛文举决定自己建制面厂。他和合伙人进行了详细的可行性研究后，共同出资600万元成立了新疆赞歌食品公司。2020年6月，新疆赞歌食品公司入驻乌鲁木齐创博智谷产业园，一边调试设备，一边投入生产。

　　“我们选用的原料都是新疆冬小麦研磨粉，生产过程中不使用任何添加剂，经过真空和面、熟化饧面后制成各类产品，独立包装且注入氮气保鲜，确保产品口感筋道。”湛文举说。

　　在这家公司1800平方米的生产车间内，和面机、面条机等各类设备一字排开。生产时，面粉加水在和面机中搅拌和面就需要50分钟，然后通过生产线上的八道压板延压，增加了产品的筋道口感。面条切制后进入煮面生产线，先后在3口锅中煮105秒。为了确保面条口味、硬度统一，煮面机工作时间都精确到秒。煮熟的面条过水沥凉，再放入炒制葱和花椒的油锅中拌上油，让面条更具面香和油香。最后一道环节是注入氮气，进行包装完成生产。

　　目前，新疆赞歌食品公司八成产品都被中央厨房集中配餐企业预订，其余的做成小包装在乌市200多家便利店进行销售。

　　“当时选择制面行业，除了看到消费者对快捷面食的需求增加外，也看到了中央厨房集中配餐企业在乌市快速发展，带动了鲜切面需求增长。目前，我们为30家中央厨房配餐企业提供面食半成品。”湛文举说，他们正在研制干面加料包的组合产品，希望能打开区外市场。

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