推动“餐饮+” 新疆首发创新餐品

　　天山网-新疆日报讯（记者于江艳报道）以新疆食材为原料，星级厨师联袂创新制作餐品，推动新疆食材“走出去”。5月18日，新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式举行。

　　此次首发仪式由乌鲁木齐饮食服务行业协会主办，六位星级厨师联袂创新制作。新的餐品包括主菜、汤品、冷盘、餐前甜品、餐后甜品、清口小食、主食等，烹饪方式中西结合。选用食材有赛里木湖高白鲑、吐鲁番三文鱼、柯坪羊肉、库尔勒香梨、阿勒泰黑蘑菇、叶尔羌羊肚菌、和田玫瑰等几十种。

图为各种创新餐品。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　“举行创意菜首发餐品仪式，目的是推动新疆食材‘走出去’。”乌鲁木齐饮食服务行业协会常务副会长陈成江说。

　　“高白鲑脂肪含量高，低温浸制保持食材最佳营养，口感更鲜嫩细腻。”新疆赛湖渔业科技开发有限公司副总经理潘永广说。首发仪式上，潘永广以60摄氏度低温火候，将高白鲑浸制6分钟后撒上葱丝，浇上热油，再配上蒸鱼豉油，制作“低温慢煮高白鲑”菜品。

　　可爱的新疆厨师长张春莹制作了“西域煨珍菌配塔城老面包”“古法烤羊里脊”两道创新菜。“西域煨珍菌配塔城老面包”的珍菌，选用的是阿勒泰黑蘑菇、巴楚菇、叶尔羌羊肚菌；古法烤羊里脊采用羊包肝烧烤的烤制手法，用羊尾油包上羊里脊肉烤制，既体现烧烤的烟火气，又能吃出一口爆汁的感觉。

　　“喜欢‘和田玫瑰杞芸鸽子汤’这道汤品。汤色清亮，有淡淡的甜味，养颜又养胃。”网名为“美扛张乐颖”的新疆美食达人评价说。与普通鸽子汤做法不一样的是，“和田玫瑰杞芸鸽子汤”添加了西瓜、玫瑰花。鸽子性热，西瓜性凉，两种食材搭配恰到好处。

5月8日，新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式举行，六位星级厨师联袂研发创新餐品。天山网-新疆日报记者 于江艳摄

　　一直以来，疆外游客对新疆美食的印象是“大盘”为主、“烧烤”独树一帜。“新疆食材除了能制作出大盘鸡、大盘肚、羊肉串、烤包子等特色美食外，也能制作出精致时尚、有国际范的餐品。”乌鲁木齐饮食服务行业协会秘书长唐荣表示，新疆美食也需要兼容并蓄，体现出开放包容的特点，满足全国全世界消费者需求。

　　活动仪式上，中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主席张元松对“花开熟成吐鲁番‘火洲三文鱼’冷熏”这道菜品给予高度评价。“冷熏三文鱼的咸香味与酥脆的面包搭配，吃起来口感层次丰富，比较适合中亚消费者口味。”张元松表示，这道餐品不仅能推向中亚，还能推向西亚乃至欧洲国家。