首店潮涌 乌鲁木齐餐饮“破圈”记

　　首店经济以其“首”字牌、品牌效应及新鲜的特性，自带话题与流量，迅速吸引了消费者的目光，不仅促使新疆餐饮市场多元化，还激发了餐饮消费市场的活力，成为城市经济发展的流量密码之一。

● 江玟轩 / 文

　　首店、首秀、首展等首发经济正在全国各地掀起消费热浪，成为各地吸引客流量的重要抓手，餐饮行业也不例外。排队抢号的海底捞、西北首家朱光玉火锅3.0版本门店、11家门店同步首开的瑞幸咖啡、“10秒出杯”的霸王茶姬……越来越多的餐饮品牌选择将首店落户乌鲁木齐。

　　点燃消费新引擎

　　“我们一般从11点开门营业，一直到凌晨2点左右打烊。在整个营业时间内，店内排队的人几乎都没断过。”海底捞乌鲁木齐CCMALL时代广场店经理李金梦说，为了满足消费者的用餐需求，自2024年12月起，门店还将营业截止时间从凌晨3点延长至早上7点。

　　海底捞新疆首店自2024年10月开门纳客以来，人气一路高涨，客流量持续攀升。目前，门店每日客流量稳定在1200人次至1500人次之间，节假日更是跃升至1800人次左右。春节期间，海底捞每日接待人数甚至高达近2000人次。

　　首店经济以其“首”字牌、品牌效应及新鲜的特性，自带话题与流量，迅速吸引了消费者的目光，不仅促使新疆餐饮市场多元化，还激发了餐饮消费市场的活力，成为城市经济发展的流量密码之一。

　　“我是来乌鲁木齐滑雪的，知道海底捞在CCMALL时代广场开了首店，我们一家人白天玩完就来排队了，想体验一下海底捞的菜品和服务。”来自哈密市的游客王婷婷说。

　　今年春节期间，CCMALL时代广场的瑞幸咖啡单日杯量高达4000杯；天山万科广场的霸王茶姬日均销量达到800单……这些数据都彰显了乌鲁木齐餐饮市场活跃的客流量及澎湃的消费活力。

　　除了海底捞火锅，在CCMALL时代广场内，还有瑞幸咖啡、千家粗粮王、趁热集合、滇牛云南酸菜牛肉火锅、K22酸奶草莓等多家餐饮首店相继落地。目前，砂之船（乌鲁木齐）奥莱、CCMALL时代广场、汇嘉时代、万达广场、万科广场、吾悦广场等商场都积极引进各类餐饮首店。

　　餐饮首店在乌鲁木齐各大商场“遍地开花”，新疆社会科学院经济研究所研究员陈鲲玲分析认为，品牌选择在乌鲁木齐开设首店，既能辐射新疆本地市场，也可通过乌鲁木齐的区位优势拓展跨境业务。同时，乌鲁木齐近年来在交通、物流等方面投入巨大，提升了商业运营效率；政府推出税收减免、租金优惠等政策，都加大了对企业投资置业的吸引力。

　　消费助推新动能

　　“首店经济通过稀缺性和新鲜感吸引客流，推动了乌鲁木齐餐饮服务向高端化、细分化发展。”乌鲁木齐市饮食服务行业协会秘书长唐荣说。除了首店，新颖的菜品、独特的装修风格和创新的服务模式等新产品和新服务同样也是推动餐饮消费市场向高品质、多样化发展的动能之一。

　　对于人气火爆的海底捞来说，吸引顾客的魅力藏在一些细节里，比如海底捞结合新疆消费者需求调整小料台和产品，并通过民族舞互动创新消费体验。还凭借其强大的供应链能力，实现了高效、精准的物资调配与供给，确保了食材的新鲜和品质。海底捞不仅强化了品牌与新疆地域特色的融合，还为消费者带来了具有新意、高品质的餐饮服务体验。

　　“听说新疆人在‘宫殿’里喝瑞幸。”这是网友们对CCMALL时代广场瑞幸咖啡门店的赞叹。瑞幸咖啡在门店设计与装修上，巧妙地将年轻、时尚的品牌调性与新疆地域特色相融合，在设计元素上吸纳了传统纹样图案，突显了瑞幸咖啡新疆首店新颖独特的风格。

　　“相对于其他城市的门店，我们店不仅在设备、装修上都做了升级，还增加了‘10秒出杯’的独特体验和独家品类。”霸王茶姬天山万科店茶饮师赛比托·艾尼瓦尔介绍，霸王茶姬门店通过10秒出杯技术和独家品类，以及首店的民族服饰表演、定制伴手礼等创新业态，提升了消费体验，满足了年轻群体对个性化、多元化服务的需求。

　　一个个优质餐饮品牌首店在营造出一个个消费新场景的同时，也为乌市消费市场注入了新动能，成为释放居民消费潜力的新引擎。“首店经济的核心在于‘首’，即通过产品、业态、服务或模式的首次呈现创造稀缺性。首店通过创新挖掘潜在需求，甚至创造新需求，推动消费增长。”陈鲲玲说。

　　品牌注入新活力

　　首店经济带来了更多高端化和多元化的品牌，这些品牌的进入提升了乌鲁木齐的商业吸引力和知名度，为新疆消费市场注入了新鲜活力。作为行业内的标杆，首店的高标准服务和管理模式为新疆餐饮企业提供了学习和借鉴的机会。

　　“品牌首店的入驻，有助于我们进一步优化服务流程，在产业定位、商业模式等方面实现新突破。”乌鲁木齐CCMALL时代广场总经办总监苏彦妮说。以海底捞新疆首店为例，品牌对新店选址有严格要求，倒逼商场不断提升自我服务能力和服务水平。今年商场加大投入，对商场卫生间进行了改造升级，一度成为网红打卡点。

　　对企业来说，头部品牌首店带来的创新价值，不仅可以带动开发多层次、多样化的商品和服务，还能不断激活新疆品牌孵化的“新”活力。

　　天山万科广场在引进头部品牌首店落地的同时，也在积极引入本土品牌，聚合优质本土原创资源，打造新疆特色品牌。目前，天山万科广场已引入马有鱼、古丽么么虾等本土餐饮品牌。“作为以大虾为主打的欢乐餐厅，古丽么么虾通过进一步突出大虾类菜品的特色和优势，如独特的口味、烹饪方式等，与海底捞等综合火锅品牌形成差异化竞争。”古丽么么虾餐饮负责人马军说。

　　“首店经济不仅会给新疆餐饮企业树立行业标杆，起到引领作用，还带动了餐饮行业革新，比如在行业标准、供应链体系、商业模式创新、政策环境等方面，这种革新将不断推动新疆餐饮产业体系更具韧性和创新力，甚至可能反向输出，将新疆餐饮推向全国。”唐荣说。