大美新疆·遇见非遗 | 百年手工冰淇淋的甜蜜传承

　　天山网-新疆日报记者 刘萌萌

　　位于伊宁市六星街景区的一间冰淇淋店，是游客必打卡的网红地之一。

　　小店名叫“古兰丹姆伊犁百年手工冰淇淋店”，销售的冰淇淋是伊犁哈萨克自治州非物质文化遗产代表性项目，经营者王城就是这项非遗的代表性传承人。

“古兰丹姆”冰淇淋店。天山网-新疆日报记者刘萌萌摄

　　王城机缘巧合认识了制作传统冰淇淋的乌孜别克族老人阿布都拉·吐尔汗江。“老人在伊犁大巴扎售卖冰淇淋为生，我小时候特别爱吃。”王城说，这种冰淇淋纯手工制作，采用牛奶、鸡蛋、砂糖、山花蜜等原料。

　　十几年前，经营一家咖啡馆的王城再次偶遇老人。“当时大巴扎重修，老人没地方摆摊，希望在我的店里销售他制作的冰淇淋。”王城说，两人因此结下深厚情谊，老人也将冰淇淋制作技艺传授给他，希望将这份甜蜜传承下去。

　　2013年，阿布都拉病故。王城一心惦记着对老人的承诺——开一家冰淇淋店，让更多人品尝到它的美味。

　　2019年，王城将位于六星街景区的一座庭院改造成冰淇淋店，以《冰山上的来客》主人公“古兰丹姆”命名冰淇淋品牌，意为“冰雪之花”，延续着他与阿布都拉老人之间的深厚情谊。

口味多样的冰淇淋。天山网-新疆日报记者刘萌萌摄

　　王城琢磨如何让传统冰淇淋更有效地实现商业化。“一是调整口感和新增口味，二是实现批量生产。”王城说，在传统技艺基础上，店里创新开发了30多种冰淇淋口味，新增了20多种特色配料，最多时一天接待3000多名顾客，带动了周边十几户居民增收。

　　“我们奉守传统工艺，坚决不加添加剂，所选用的材料也是产自当地的牛奶、蜂蜜等，吃起来很醇正、细腻，奶味很足。”王城说，在店里，顾客不仅能在配料区挑选杏子酱、酸梅酱、葡萄干、核桃仁等20余种果酱和果仁，DIY出各种冰淇淋造型和口感，还能逛吃拍照打卡。

　　“古兰丹姆”冰淇淋名声逐渐传开，不仅吸引了王蒙、佟丽娅、尼格买提、撒贝宁等众多名人到访，还登上了湖南卫视《天天向上》等节目，“古兰丹姆”因此也被网友称为新疆的“哈根达斯”。

　　近年来，“古兰丹姆”冰淇淋也通过冷链物流的方式，销往西安、天津等城市，找王城谈加盟合作的客户越来越多。小店的产量不能满足全国各地消费者的需求，眼下，王城准备建厂，筹备建设冷库，让“古兰丹姆”冰淇淋能够以标准化模式实现大规模生产。

　　“下一步，我们想研发无糖冰淇淋等新品种，满足更多消费者需求。”王城说，希望“古兰丹姆”这朵冰雪之花开遍世界各地。