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　　霜降刚过去几天，贴秋膘正是时候，囤好脂肪，冬天不怕冷。在新疆，贴秋膘的正确打开方式就是——大口吃肉。

　　新疆牛羊肉美食有多少？数不胜数。

　　清炖羊肉、馕坑肉、红烧牛肉、羊肉串、烤全羊、红柳烤肉、手抓饭……这些美味妙不可言。看看网友评论，你就知道，啥是吃肉界的天花板。

　　新疆牛羊肉为什么好吃？有哪些优良的品种？牛羊肉产业发展如何？今天，小编带你了解一下。

　　得天独厚的地理环境

　　新疆牛羊肉之所以品质好，与新疆得天独厚的地理环境有很大的关系。有人戏称，新疆的牛羊太幸福了，它们晒日光浴、喝天山雪水、吃中草药……

　　在新疆夏季，这些牛羊每天可以享受14小时的日照，它们喝着天山融化的雪水，吃着草场的嫩草长大，天然无污染，肉质味道十分鲜美，没有膻味。另外，大多数牛羊都是满山跑，牛羊经常运动，肉质就更加紧致。

　　新疆拥有可利用草场面积7.2亿亩，占全国可利用天然草场总面积的23%。这些都是新疆这片土地能够承载这么多牛羊的先天条件。

　　青山绿水间，羊儿自由自在地啃食青草。   资料图

　　多方优势造就优质肉品

　　今年5月，在新疆维吾尔自治区人民政府新闻办公室的“新疆推进高质量发展”系列主题发布会上提出，新疆畜牧业发展具有六个方面优势，一是政策机遇好。国家、自治区高度重视畜牧业发展，支持力度大、扶持措施实。二是产业联农带农作用强。全区有畜禽养殖场（户）150余万户，农牧民发展积极性高。三是资源禀赋优。草地资源丰富，养殖用地充足，种养结合紧密，畜禽品种优良。四是产品质优有特色。新疆畜产品具有天然、绿色、有机、优质、营养、安全的特点。五是市场消费需求旺。疆内居民及旅游消费快速增长，国内市场需求量不断增加。六是提质增效空间大。优势特色产区已初具规模，通过全产业链建设可大幅度提升效益水平和市场竞争力。  

　　先天条件优良，再加上各地政府大力推进，自然让新疆畜牧业的发展一年上一个台阶。2022年，全区牛肉产量49.37万吨，增长1.8%，羊肉产量60.72万吨，增长0.5%。

　　近年来，新疆不断采取多种措施，开展多种探索，加大畜牧业投入力度，畜牧业生产规模逐步扩大，区域布局、生产方式及畜产品结构不断完善，扎实推进品种改良，品牌效应不断凸显，保障了广大群众对牛羊肉的需求。

　　巩留县草场的羊在吃草。《新疆是个好地方》视频直播截图

　　新疆的肉用羊多属肉脂兼用型粗毛羊，优良品种有阿勒泰大尾羊、巴音布鲁克草原的黑头羊、多浪羊皮山红羊、巴什拜羊等等。

　　阿勒泰大尾羊以体格高大，四肢强健，生长迅速，有较大的“脂臀”而著名，主要分布在阿勒泰地区。具有抗寒、耐热、耐粗饲的特点。适应冬季长、气温低、风雪多和长途转场放牧的严酷自然环境。

　　阿勒泰大尾羊

　　巴音布鲁克黑头羊抗寒、抗病力强，早熟，对高寒山区适应性强，主要分布在和静县巴音布鲁克区。塔什库尔干大尾羊亦属肉脂兼用羊，该羊种由于长期放牧在3000~5500米的帕米尔高原上，既有适应高山寒冷和缺氧的能力，又有攀登陡坡采食贫瘠草场等性能。

　　新疆褐牛  

　　新疆褐牛具有近百年的培育历史，是我国自主培育的第一个乳肉兼用牛品种。自治区历来高度重视新疆褐牛产业的发展，北疆部分地州先后启动多个专项改良计划、出台系列政策支持新疆褐牛产业发展。  

　　巩留县华凌牛业田园综合体内的新疆褐牛。天山网-新疆日报记者 石鑫摄

　　褐牛具有放牧性能好、饲料转化利用率高、产肉性能好、肉品质上乘等特点，是北疆牧区牛产业的当家品种。2022年，经农业农村部、财政部批准，新疆褐牛产业集群被列入国家优势特色产业集群建设项目。

　　各方力量进军畜牧业

　　2018年，自治区科技厅启动实施自治区重点研发计划项目《多胎羊产业适度规模高效养殖技术体系集成与示范》，研发建立了符合新疆实际的农区多胎羊高效养殖配套技术体系。同时，各地通过招商引资引进一批有实力的龙头企业，助推全疆多胎羊产业进入快速发展阶段。

　　2020年，自治区印发《关于促进新疆畜牧业高质量发展的意见》，明确提出，要充分发挥新疆畜牧业资源优势，挖掘产业潜力，补短板、强弱项，加快推进新疆由畜牧大区向强区转变。

　　资源禀赋、政策驱动，各方力量纷纷进军新疆畜牧业。2020年6月开始，华凌集团项目考察组奔赴全疆7个地州市考察并签署了战略合作协议，开始布局牛业版图，全力打造集饲草种植、良种繁育、规模养殖、屠宰加工、进出口贸易、智慧农业、旅游康养等为一体的“华凌牛业田园综合体项目”，并陆续在叶城县、和静县、拜城县、于田县、策勒县、铁门关市、巩留县、塔城市、阿勒泰市和乌鲁木齐市等疆内10地奠基动工。

　　华凌牛业叶城田园综合体项目一角，在荒漠中建水库、种牧草。图由受访企业提供

　　田园综合体项目，由“三园一镇”构成，包括肉牛产业科技示范园、高效节水优质牧草种植科技示范园、循环经济产业科技示范园和牛业特色小镇。项目将现代化养殖与“风吹草低见牛羊”的秀美田园风光相结合，让蓝天碧水青山成为当地永久底色，推动农旅、牧旅、文旅与产业融合发展。

　　在博尔塔拉蒙古自治州，新疆天莱牧业集团有限责任公司多年来以当地现有优良母牛为基础，给农牧民发放安格斯种牛，统一改良肉牛品种。改良后的6月龄牛犊，公司再以高于其它种类肉牛20%左右的保护价回收，实现农牧民可持续性增收。博乐市已新建6个有机肉牛养殖基地，基本实现从牧草种植、肉牛养殖到屠宰加工和深加工、再到销售的全产业链层层把关，实现一物一码全程可追溯。

　　在沙雅县托依堡勒迪镇铁热克村，“牛老大”肉牛养殖小区实现智慧养殖。在这里，大数据实时展示系统与手机APP配套，一名工人可以管护150头牛，管理人员在调度室就可以调阅全场上万头牛的信息，做到实时管护、实时防疫。    　　

　　于田县依托天津援疆对口帮扶建设打造的现代化肉羊扩繁总场，一期扩繁场项目、二期产业园建设项目、三期肉羊标准化养殖场建设项目均已完成建设，总投资10.62亿元，已建成并投入使用圈舍237栋，建成标准化养殖场13座，全县肉羊规模化养殖场占地面积已达66.7万平方米。

　　和静县成功引进大型牛羊肉预制菜建设项目，建成后年屠宰肉牛1.5万头、羊30万只，将为和静全面推进乡村产业振兴提供有力支撑，为县域经济高质量发展注入新动力。和静是全疆5个牲畜存栏超百万头（只）的县，发展畜牧产业优势得天独厚。

　　伊宁县特色优势农产品加工冷链物流建设项目一期项目，总投资1亿元，在7月底投入试生产。这也是当地集集中屠宰、精深加工、冷链流通、应急储备于一体的冷链物流建设项目，项目建成后将填补伊宁县牛羊肉熟食加工、牛羊副产加工产业空白。

　　巴楚县依托本地资源优势，合理布局畜牧养殖种类和品种结构，加快推进畜牧种养加销一体化建设，规划南部肉羊养殖区域、中部奶牛和肉牛养殖区域、北部家禽养殖区域等三大特色养殖区域，有力促进全县多门类全域畜牧产业链发展，带动农民发展养殖业，实现农民在家门口稳定增收。

　　巴楚安欣牧业有限责任公司2023年上半年营业收入5100万元，并获得自治区羊核心育种场、推进喀什地区经济高质量发展“先进集体”。图为该企业湖羊养殖基地。受访企业供图

　　肉牛肉羊产业发展迎来新机遇

　　日前，农业农村部公布了全国农业全产业链重点链建设名单，新疆肉牛肉羊全产业链名列其中。入围“重点链”，意味着全区各地发展肉牛肉羊产业、实现产业富民的任务目标更加明确，查弱项、补短板、补链强链的需求也将更加迫切。也就是在今年农业农村部首次将新疆列为基础母牛扩群提质项目试点，这为新疆肉牛产业的发展提供了机遇。

　　《新疆维吾尔自治区畜牧业“十四五”发展规划》（以下简称《规划》）提出，在肉羊生产方面，北疆、东疆、巴音郭楞蒙古自治州牧区稳定生产母羊基数，突出品种改良，积极发展家庭牧场、养殖合作社，扩大冬春羔和经济杂交规模，加快畜群周转，实现稳产增效；北疆农区以专用肉羊品种和多胎（羔）品种为主，大力推进经济杂交和标准化规模养殖，实现高效生产。南疆以发展多胎品种为主，加快地方良种提纯复壮，促进经济杂交，稳步提高产能，满足本地消费。

　　在优化肉牛生产布局方面，《规划》提出，坚持农牧结合、牧繁农育，着力健全肉牛自繁自育生产体系。北疆以新疆褐牛、安格斯牛为主推品种，面向中高端市场培育知名品牌，大力发展优质牛肉精深加工和休闲食品，实现增产增效；南疆和东疆以西门塔尔牛为主推品种，加快群体生产性能改良、提高个体单产水平，发展标准化适度规模养殖。

　　（整合：李娜  资料来源：人民日报客户端、中新网、科学网、新疆发改委官网、新疆日报、新疆网、新疆是个好地方、央广网）