石榴快评丨大盘鸡“出圈”背后耐人寻味

　　侯辉

　　最近，一项名为《新疆菜发展报告2023》的餐饮报告显示，河南、河北、山西这三个省份的大盘鸡门店数超过了新疆，其中全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比35.3%。这个数据乍看令人意外，细品却在情理之中，因为大盘鸡“出圈”背后的深层含义耐人寻味。

　　大盘鸡又名沙湾大盘鸡，作为新疆美食代表，它不仅是味觉的享受，更是一种文化符号，深入味蕾更深入人心。

　　大盘鸡起源于20世纪80年代公路边的饭馆，主要用鸡块和土豆块等炒炖而成，并与皮带面搭配食用。细品大盘鸡的诞生地，就不难看出其鲜明的历史印迹。在那个铁路、民航并不便利的时期，长途汽车是辽阔新疆的重要交通工具，公路饭馆便成为人们旅途餐食的主要供给地。再看烹饪方式，大块、大锅、大盘呈现出的大气，更释放着浓烈的新疆气质，装点着当年略显单调的新疆美食家园。在社会发展日新月异、美食层出不穷的今天，大盘鸡却走出天山、翻越秦岭，成为连接许多人的情感纽带，更成为传播新疆饮食文化的重要载体，其奥妙何在？在于在与各地饮食融合的过程中，超越地理局限，焕发出的交往交流交融的时代光彩。

　　比如在最火的河南，一些大盘鸡店加入了红薯粉条；四川的大盘鸡则用豆瓣酱和大量花椒，融入了川菜的火辣……这些在有的人眼里不那么“正宗”的新疆大盘鸡，却被八方食材、四海口味赋予了新的生命力，而这正是各地各民族饮食文化在发展变迁中的默契共振。同样在全国美食界有一席之地的新疆炒米粉，就是由两位在新疆的贵州人从家乡味道中改良而成的；带着军垦文化烙印的石河子凉皮，则吸收了青海、甘肃、陕西、四川等多地制作工艺。中华大地上麻辣鲜香的大盘鸡，不仅是人生跨越山海的千般滋味，也见证了中华民族大家庭的交流互鉴和兼收并蓄。

　　美食所蕴含的文化内涵远远超出了“吃”的本身，它是无界的语言，也是相互认同、相互包容的最便捷方式，更是交往交流交融最直接的途径，而这正是大盘鸡等新疆美食火遍全国的密码。