2018年06月26日 11:00:08 来源： 乌鲁木齐晚报
乌鲁木齐晚报讯（记者郭玲报道）从外表看，这就是稍大点的薄皮包子，咬一口，馅料又带点山东素包子的味道，制作方法上，则采用了上海灌汤包的做法。
这是乌鲁木齐餐饮人王强做的薄皮大素包。因融合了新疆、山东、上海三地特色，前不久在张元松创新菜点研究会年会上获创新奖。
近年来，乌鲁木齐特色餐饮业飞速发展，新疆传统美食传承创新的脚步随之加快，新疆味道正在吸引越来越多的人品味。中国烹饪大师张元松带领的新疆菜创新团队，不断精进技艺、求索创新，设计研发新的菜品。
胡辣羊蹄到烤全驼，只有创新才能发展
张元松创新菜点研究会致力于推出特色创新菜，自2005年成立至今，每年都要举行创新菜评比，创新菜品已有上千道，投入市场后不少都创造了很好的经济效益。
乌鲁木齐餐饮人王强就是受益者，他是张元松创新菜点研究会的老会员。他的薄皮大素包一经推出就成为“明星产品”，因健康、营养受到中老年人欢迎。
张元松是最早践行创新新疆菜的厨师之一。早在上世纪80年代，张元松看到许多驼蹄、羊蹄等被丢弃，觉得很可惜，他将这些东西拾回来，一次次试验，一次次改进，烹制了“雪莲驼蹄”“胡辣羊蹄”等。如今，小到烧烤店，大到高档餐厅都把“胡辣羊蹄”写在了菜单上。
1992年，新疆举办首届对外贸易洽谈会时，张元松大胆尝试成功烹制了“烤全驼”，填补了烹饪史上一项空白。
如今，张元松有6款创新菜被载入《中国烹调大全》一书。他说：“没有永远的特色，只有不断的创新，无论哪个行业只有创新才能发展下去，新疆菜也不例外。”
首次定义新疆菜，传承弘扬传统美食
今年5月，张元松创新菜点研究会的专家团队首次对新疆菜进行了定义：新疆菜是以羊牛马鸡鱼为主要烹饪原料，炖煮烧烤焖熏拌爆为主要烹饪方法，主副食搭配为特色，以鲜咸酸辣口味为主的新疆地方特色菜肴。
对新疆菜的创新，张元松一直秉承在传承和弘扬新疆传统美食的基础上展开。
在张元松创新菜点研究会，有中国烹饪大师49人、中国烹饪名师6人，还有各类服务大师等，他们多是餐饮行业的创业者、酒店主厨等，致力于不断创新推广新疆菜。
新疆的美食文化既特色浓郁，也兼容并蓄。近年来，新疆餐饮人的学习创新，使一些餐饮连锁店带动美食文化的变革之快超乎想象。美食变革带来餐饮市场的活跃，数据显示，2017年，乌鲁木齐市餐饮收入151．71亿元，同比增长12．2％。
乡土美食、老味道将重新登台
新疆餐饮业发展得到了政府的大力支持。2011年以来，自治区和乌鲁木齐市分别设立了特色餐饮业发展专项资金，支持新疆特色餐饮业研究和新产品研发等。
新疆餐饮业的发展，又同时带动了就业创业、物流配送、绿色农业、旅游发展等，而随着“一带一路”倡议的持续推进，新疆特色餐饮前景更加宽广。
张元松说，“乡土美食、老味道、老字号将重新登台成为餐饮主角，同时也将推动地方特色美食产业化发展，有不可低估的发展潜力。”
同行点赞
中国烹饪协会特邀执行副会长李亚光：新疆餐饮业在挖掘餐饮文化资源、发挥地方餐饮特色等方面处于领先地位。张元松创新菜点研究会是全国少有的创新菜机构，带动了新疆餐饮业的发展。
