湘春园：一道辣椒炒肉“湘”飘34载

　　【探老店】

　　天山网-新疆日报记者 余梦凡

　　13岁为建设祖国边疆从湖南来到新疆，70年过去，周映芝的乡音与爱吃湘菜的习惯从未改变。6月15日午餐用餐高峰，位于乌鲁木齐市天山区的湘春园本味餐厅，在湘女入疆照片墙旁，周映芝迎送着一桌桌老顾客。

　　70载难舍家乡味

　　“浏阳河，弯过了几道弯，几十里水路到湘江……”年过八旬的周映芝声音洪亮，唱起《浏阳河》，她的思绪又被带回到1952年。那年，年轻的周映芝响应国家号召参军入伍，一路唱着《浏阳河》，从湖南长沙来到新疆屯垦戍边。

　　看到沿途的戈壁滩，她的心里鼓着一股劲：困难只是暂时的，通过双手一定能把戈壁变良田。被分配到阿克苏后，她开荒、种地、修渠、筑坝，吃了不少苦，心里却很甜。

　　想家，有时就是想念家乡饭的味道。1988年，周映芝退休后在阿克苏市开了一家湘菜馆，初衷是让包括湘女在内的湖南老乡在新疆就能吃到家乡菜。随着儿女陆续在乌鲁木齐市落户，1992年她将餐厅迁到乌鲁木齐市，这里也逐渐成为部分湘女团聚的地点。

　　“有个好消息大家都知道了吧，和若铁路开通运营了……”6月16日，87岁的湘女邓美瑞在餐厅和老姐妹们分享着喜悦。在新疆生活了70年，新疆早已成为她们的家乡。

　　当年的姐妹们逐渐老去，每年相聚的人数逐渐减少，但“湘女之家”仍然是周映芝和老姐妹们对这家餐厅的昵称。如今每年3月8日，部分湘女都会来这里相聚，这一天就是当年很多湘女从湖南出发来新疆的日子。

　　经典菜慰藉思乡情

　　开店34年，店里菜单更换过无数次。有一道经典湘菜——辣椒炒肉始终没换过。老食客何湘俊说，湖南人吃饭无辣不欢，成本亲民、烹饪方法简单的辣椒炒肉，是每个湖南家庭餐桌上不可或缺的一道经典菜肴。在外打拼的游子无论身处何方，只要吃一盘辣椒炒肉，就是对思乡之情最好的慰藉。

　　3年前，周映芝的儿子周洲从母亲手里接管了餐厅，兼任餐厅大厨。在新疆出生长大的周洲笑称自己有一半“新疆胃”、一半“湖南胃”。他习惯以热馕当早餐，每周不吃一顿拌面就想得慌。同时他又和许多在新疆的湘二代一样，无法忘怀那道湖南人最爱的辣椒炒肉，这道菜也是食客来湘春园餐厅必点的经典菜。

　　起锅烧油，螺丝椒切块儿煸一下盛出，肥肉放进锅中炒出油脂香气，再放入煸好的辣椒稍加翻炒。腕力带动炒锅在火焰上方翻动，锅中的菜肴一次次离锅“飞舞”，最后放入瘦肉片，用辣椒、盐、酱油大火爆香。菜肴汁水的油雾与火焰接触，火舌涌入锅中的瞬间高温包裹着菜肴收汁儿，一盘鲜香下饭的辣椒炒肉就出锅了。

　　新疆人也爱吃辣椒炒肉，但新疆辣椒比湖南辣椒辣度更柔和。正宗湖南辣椒炒肉，辣味一定要拔尖。为了让食客都能吃到满意的辣椒炒肉，点菜时服务员会专门询问是否要辣一点，并进行备注。遇到爱吃辣的食客，周洲炒菜时会特意加小米椒来提高辣度。

　　“就是这个味道。现在生活好了，想吃什么都能吃到，但还是忘不了辣椒炒肉。”87岁的湘女杨艳秋望着眼前的辣椒炒肉感慨道。

　　湘菜馆也有地道新疆菜

　　为了让爱吃新疆菜和不爱吃辣的顾客都能走进店里，周映芝母子俩改良菜单，除了特色湘菜，还推出了糖醋里脊、鱼香肉丝、黄面烤肉、清炖羊肉等。

　　老食客张亭锐说，能在新疆吃到地道湘菜，在湘菜馆里吃到地道清炖羊肉，对于美食爱好者来说是一种享受。

　　这些年，周洲几乎每年都要回湖南老家了解湘菜的最新菜式，保证店里的菜单不断更新。眼下店里正在筹备推出年轻人爱吃的糖油粑粑等特色小吃，在突出老店特色的同时，跟上年轻人的喜好潮流。

　　“这辈子有两件事情让我自豪，”合上菜单，周映芝推了推老花镜说，“第一件事就是把青春留在新疆，建设新疆。第二件事是把家乡味道留在这里，让上了年纪的湖南老乡吃了家乡菜不想家，让更多年轻的湖南老乡吃着家乡味，继续建设祖国边疆。”