天天故事汇（63）｜60年烹饪出来的“老字号”

　　“老板娘，我又来了，今天还是老三样。”

　　“好嘞，你找位置坐，饭马上就来。”

　　乌鲁木齐市天山区新市路魏家羊羔肉店，老板娘马志花热情地招呼着老顾客。不一会儿，一碗三泡台大碗茶、一盘羊排、一份羊肉汤馄饨就端到了顾客面前。

　　魏家羊羔肉店是一家名副其实的老字号，从上个世纪60年代，这家人推着小车售卖羊羔肉，魏家祖孙三代用60年的时间，摸索出令人唇齿留香、念念不忘的羊羔肉烹饪秘诀。

　　1980年，马志花的公公魏荣贤在乌鲁木齐市解放南路的一个市场卖羊羔肉。事实上，早在上个世纪60年代，魏荣贤就推着一辆小车沿街售卖煮好的羊羔肉。1985年，马志花和丈夫魏金孝结婚后，夫妻二人成了老父亲的好帮手。虽然只卖羊羔肉，但因选材必须为当日现宰的本地小羊羔，且炖煮出的味道十分鲜美，俘获了诸多本地食客的味蕾。

　　2004年，魏金孝夫妇在乌市和平南路开了魏家羊羔肉店。在羊羔肉基础上，还增加了盖碗茶、羊肉汤馄饨、臊子面和饺子等品种。夫妻俩谨记老父亲留下的生意经：不是本地的羊娃子肉不煮，不是当日现宰的羊不卖。

　　为了扩大经营，2010年，魏家羊羔肉店搬至新市路，魏金孝夫妇的两个儿子魏鹏、魏程相继接手店铺经营。

　　魏鹏说，到了他和弟弟这一辈已经是第三代，老一辈人留下的生意经不能忘。

　　魏金孝年轻时因在冬季用冰水洗肉患上了关节炎，这些年越发严重，马志花也早已能独当一面，买肉、洗肉、煮肉、剁肉样样在行。冷水洗净，沸水煮肉，这是让羊肉好吃的秘诀之一。与羊肉一同入锅的还有盐、洋葱、生姜等常见调味品。肉煮熟了，洋葱早已融化在汤中，达到肉美汤浓的目的，这是店里煮肉入味的另一法宝。

　　正值饭点，顾客逐渐多了起来。魏鹏从后堂端出一大盆刚煮好的羊羔肉，羊肉的香气扑面而来。他手中的小刀在整只熟羊腿间快速游走，按照筋膜位置将羊腿快速分解成4部分，再将羊肉切成小块，整个过程不到3分钟，动作熟练，一气呵成。

　　夹起一块肥瘦相间的羊羔肉，乳白色的油脂晶莹剔透，随着筷子起伏轻轻晃动，瘦肉纹理丝丝可见。送入口中，瘦肉鲜嫩筋道，肥肉香糯不腻，咸香可口。配上切好的洋葱段，爽口开胃，喝上一口三泡台大碗茶，解腻生津。

　　2014年，魏家羊羔肉店成为首批“乌鲁木齐餐饮老字号”之一。老顾客马萍说：“我在他们家吃了快20年了，过去喜欢吃羊腿肉，现在上了年纪，喜欢吃软软烂烂的羊排，用嘴一吸溜就进了嗓子眼，别提多香了。”   

　　马志花回忆，从2010年开始，每天来吃羊羔肉的外地顾客有时甚至多过本地人，她也学会了在“公斤”和“斤”之间熟练换算。 很多游客还留下电话和地址，请店里把肉寄过去，让周围亲戚朋友尝尝新疆正宗的羊羔肉。

　　他们一家干劲越来越足，因为有本地老顾客的多年支持，加上有天南海北的游客对新疆羊羔肉美味的赞美和留恋，想想这些，他们一家人对未来更加充满信心。   

来源：天山网-新疆日报

新闻链接： 探老店丨魏家羊羔肉：三代人60年“煮”出的生意经

改编：丁文

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配音：丁文

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出品：天天工作室