新援地|“爸爸,你这辣椒有点甜!”
2023-03-16 22:58:38 来源: 天山网-新疆日报原创
库车市玉奇吾斯塘乡柳树村村民晾晒辣椒。吴乐 摄
□赵金龙
没吃过辣皮子,不算到过新疆。春节休假回家,单位同事特地给我带了一包特产——辣皮子。
没到新疆前,不知辣皮子为何物。因为援疆到吉木乃县工作,才知道辣皮子是新疆人对干辣椒的称呼,而辣椒则叫辣子。辣皮子是新疆人厨房里必不可少的调味食材,炒菜要放辣皮子、烤肉要撒辣面子,吃馕要蘸辣椒酱,吃饺子要油泼辣子……
在新疆人气很高的辣皮子拌面可就要给嗜辣人群上一课了,最常见的“三素一荤”的配菜搭配,莫过于“茄辣西”“西辣蛋”“皮辣红”“辣皮子炒肉”——无论如何,辣皮子是少不了的。
一次,我和当地老乡聊天,问他这里为什么这么多辣子。他说,因为辣椒容易生长,又不挑剔土地,山上平原皆可种植,老一辈屯垦戍边人就喜欢在相对贫瘠的土地上种辣子,天寒地冻的冬天,吃了辣子身上就不冷了,干活也更有劲了。辣子随着戍边人渐渐在广袤的新疆扎下了根。现在的新疆人从小吃着辣椒长大,生就了一腔直爽火辣的性格,菜里没点辣子,感觉哪里都不对劲。
我们的工作单位有一块菜地,秋收时节,走进菜地摘辣子,手上浓浓的辣子味,我都不敢碰眼睛、摸鼻子,生怕辣着。而同事们十分大胆,挑选一个色泽鲜红、个大肉厚的辣子,大口大口嚼起来,吃着自己种的辣子,津津有味,辣而不燥,全身充满了力量。
单位操场上到处都是晾晒的红辣子,火红的辣子晒干后变成了辣皮子,这丰收的场景令人感叹。
春节休假,回到哈尔滨,我从行囊中拿出了同事们晒干的辣皮子,抓了一把,放到温水里泡发,认认真真为家人做一道辣皮子炒肉,儿子大口大口地吃完说:“爸爸,你这辣椒有点甜!”
(作者系黑龙江省援疆干部)
(刊用本网站稿件,务经书面授权。未经授权禁止转载、摘编、复制及建立镜像,违者将依法追究法律责任。)