新疆瓜果香又甜丨桑叶青青 “葚”是美好
2023-06-06 16:04:39 来源： 天山网
【开栏语】
大美新疆，瓜果飘香。
新疆不但景美人美，瓜果种类也特别丰富，口感更是一骑绝尘，深受大家的喜爱。眼下，桑葚新鲜上市，各种瓜果也跟着时令节奏陆续成熟。从今天起，天山网推出《新疆瓜果香又甜》系列稿件，根据新疆本地瓜果上市时间，逐一报道各种瓜果的特点、营养价值、食用方法等内容，欢迎八方游客前来新疆赏美景、尝美味。
桑 葚，拼音：sāng shèn
别名：葚，桑实，文武实，黑椹，桑枣，桑葚子，桑果，桑粒，桑藨。
俗语说“桑葚堪比人参贵”，在民间又被称为“民间圣果”“补血果”。
桑葚是新疆大地上最先成熟的水果，所以还被称为：“新疆第一鲜”。
阿孜古丽 · 阿里木 摄
桑树春来叶青青，盛夏果盈盈。
在古代，人们早就对桑树情有独钟。
古人为了穿衣，家家种桑植麻。
桑树的叶可以用来养蚕，
果可以食用和酿酒，
有生津止渴、补肝益肾、明目安神等功效。
胡国凯 韩栋 供图
新疆的桑葚成熟期一般在5-6月。
5月，行走在吐鲁番市、哈密市，
可以抢先一步尝到“新疆第一鲜”的美味。
随后，阿克苏市、库车市、温宿县、阿瓦提县、
库尔勒市、喀什市、英吉沙县等多地的桑葚也陆续成熟。
打桑葚，摇一摇树枝，
来一场酣畅淋漓的桑葚雨，
或是站在桑树边随摘随吃……
属于新疆人夏天的快乐，你想体验吗？
新疆的桑葚熟了，尝它的人心儿醉了
满城摇落“桑葚雨”！2023吐鲁番桑葚节开幕
黑桑葚、白桑葚有什么不同吗？
桑葚有黑色、白色、紫色等多种果色。由于桑葚喜欢日照充足的环境，所以新疆特别是南疆的桑葚品质较好。新疆的桑葚常见的是黑色和白色。
多个品种的桑葚。来源：和田地区融媒体中心
桑葚颜色并非一成不变，而是随着气候的变化逐渐变化。还没成熟的桑葚是白色、绿色或淡黄色的，多数品种的桑葚在逐渐成熟的过程中果实会变成粉红色，成熟后为红色、暗紫色或黑色。
吃桑葚时，手和嘴都变得黑黑的，这种颜色都是源于花青素。因为是水溶性的，遇到水会溶解，所以比较容易洗掉。
《本草新编》说到桑葚“紫者为第一，红者次之，青则不可用”。所以，购买桑葚时选择果实饱满、果色深红紫黑的为佳。但是，如果你认为桑葚就是红黑色，那就错了，也有一些品种的桑葚成熟后颜色是乳白色的，比如产于南疆的白桑葚成熟时果实为白色，这种品种的桑葚也很甜，但与深色品种相比，味道更清淡些。
也许，有人会心存疑问，哪一种颜色的桑葚更好呢？黑桑葚和白桑葚的区别在哪？
1、外观
白桑葚和黑桑葚最明显的区别就在于它们的颜色，这是一目了然的，而且白桑葚的个头相对也比较大一些。此外，二者成熟期不同，黑桑葚成熟得早，白桑葚成熟稍晚些。
2、口感
黑桑葚口感脆甜清爽；白桑葚果形大，汁多、蜜甜粘口，含糖量高于黑桑葚，口感更好些。
3、营养价值
黑桑葚的特殊性在于它含有大量花青素，能增强人体的抗衰老能力。无论鲜食还是入药，以黑色为佳。中医认为黑色入肾，白色入肺，因此，对于肾虚、腰酸腿疼的人群，建议食用黑桑葚；而对于肺气虚、常咳嗽的患者，则宜用白桑葚。
4、食用方法
白桑葚和黑桑葚在食用方法上也有明显区别，白桑葚是特别适合洗净以后直接吃，而黑桑葚除了可以洗净后直接吃以外，还可以制成桑葚干，能够保存较长时间，而且它还能入药，也可以泡水、泡酒，煮粥，方便人们一年四季食用。
桑葚的功效
桑葚汁浓似蜜，酸甜清香，营养价值十分丰富，它所蕴含的营养是苹果的10倍，是葡萄的5倍。
作为一味药食同源的食物，桑葚含有多种功能性成分，如芦丁、花青素、白藜芦醇等，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒等作用。所以桑葚又被称为水果中的“乌鸡白凤丸”。
桑葚让我们抵抗力变好了
桑葚所含的大量水分、糖类、多种维生素、胡萝卜素、人体必需微量元素等能有效扩充人体血液容量，能迅速补充营养促进造血功能，增强机体免疫力。
桑葚让我们消化能力变强了
桑葚含鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质、淀粉消化吸收，健脾胃，增强肠蠕动。
桑葚让我们头发变黑了
桑葚含大量的乌发素，能使头发变得黑而亮泽。
桑葚让我们的肾变好了
桑葚与枸杞子或何首乌配用，可治肾虚、须发早白、眼目昏花等。贫血、慢性肝肾疾病者亦可常服桑葚或桑葚蜜。
桑葚让我们的血管不再硬化了
桑葚所含脂肪酸主要由亚油酸、硬脂酸、油酸组成，可抑制脂肪合成，分解脂肪，降低血脂，阻止脂质在血管内沉积，防止血管硬化等。
桑葚让我们远离癌细胞了
桑葚所含多种物质成分都能增强机体免疫力，促进T淋巴细胞成熟，预防肿瘤细胞扩散，避免肿瘤的生成。
桑葚让我们不再失眠多梦了
桑葚可以治疗神经衰弱，失眠健忘等症状。具体药方是：桑椹子30克，酸枣仁15克。水煎服。每晚1次。
桑葚让我们不再便秘了
桑葚治疗便秘的具体药方是：桑葚子30克，蜜糖30克。水煎服，每日1次。
桑葚可以加工成什么？
桑葚是一种较好的农产品资源，为加工桑葚果汁、桑葚酒、桑葚膏、桑葚果酱、桑葚干、桑葚果茶等的良好原料。
桑葚果汁。来源：阿克苏地区融媒体中心
5月7日，“甜蜜之城吐鲁番 满城摇落桑葚雨”2023吐鲁番桑葚节在吐鲁番市高昌区开幕。活动现场的展区摆放着大黑珍珠、白珍珠等五个品种的桑葚，供游客品尝。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄
游客正品尝桑葚酒，该品牌桑葚酒由新疆农科院吐鲁番农业科学研究所与企业共同研制，带动了当地桑葚产业的规模化发展。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄
高昌区亚尔镇亚尔贝希村农民巴力·夏木西丁带来了自家产的桑葚汁，他家种有100多棵桑树，每年靠销售桑葚收入4万多元。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄
除新鲜桑葚外，展区还有桑葚膏、桑葚醋、冻干桑葚等产品。天山网-新疆日报记者 萨日娜 摄
吐鲁番桑葚季展销的桑葚冻干产品。兰生文 摄
食用禁忌
熬桑葚膏时忌用铁器。因桑葚中含有溶血性过敏物质及透明质酸，过量食用后容易发生溶血性肠炎。孕妇、少年儿童不宜多吃桑葚，桑葚含糖量高，糖尿病人应忌食。脾虚便溏者亦不宜吃桑葚。
桑葚的清洗方法
1、将桑葚放入盆中，用清水先冲洗二遍，去掉表面上的一些明显的脏污。
2、再在桑葚中加入一小勺食盐、适量清水浸泡5分钟，让淡盐水杀死一些细菌。
3、再加入一小勺淀粉或者面粉，用手轻轻揉搓，让桑葚与淀粉充分混合，淀粉能够有效地带走桑葚果凹凸不平的表面上更多脏物残留，然后再用清水冲洗几遍即可。（注意在清洗时最好不要用清洗剂，否则不但清洗不干净，反而会残留一部分清洗剂对身体伤害更大。）
延伸阅读
（整合：马新玲 素材来源：新华网、天山网、石榴云客户端、新疆是个好地方微信公众号、阿克苏市融媒体中心、营养加微信公众号）
