从一份大盘鸡看豫疆情深

　　天山网-新疆日报讯（记者于江艳报道）你可能想不到，“诞生”于新疆的大盘鸡，却在河南最受欢迎。来自红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》显示：截至今年11月，全国大盘鸡门店数排名第一的是河南，占比达35.3%。

　　红餐品牌研究院专注于餐饮产业研究与数据分析，其核心任务包括研究并发布关于餐饮产业前沿和热点问题报告等。《新疆菜发展报告2023》还显示：全国大盘鸡门店中，河北占比14.4%，排名第二；山西占比13.4%，排名第三；新疆占比9.4%，排名第四；陕西占比5.0%，排名第五。

来新疆奋斗多年，新疆河南工商企业联合会会长孙磊（左二）学会了做大盘鸡。受访者供图

　　“新疆大盘鸡在河南‘出圈’，这是豫疆两地人民深切交往交流交融的结果。”12月4日，接受记者采访时新疆河南工商企业联合会会长孙磊介绍，改革开放以来，大批河南人来疆投资创业打工，学会了新疆大盘鸡做法，将这道美食带回了河南老家。

　　在孙磊的印象中，大盘鸡在河南火起来也就最近一二十年时间。部分餐饮店还对新疆大盘鸡进行了融合创新，加入了红薯粉条。

　　孙磊介绍，目前新疆有400多万河南人，在与新疆人民长期共同生活中，河南人民爱上了新疆美食；同时，河南养鸡业也比较发达，来过新疆的河南人返乡创业时，就地取材，开餐饮店销售新疆大盘鸡。

　　“新疆地方特色美食在外影响力排名第一的是烤羊肉串，第二就是新疆大盘鸡。”新疆餐饮协会会长王若冰表示，新疆大盘鸡能在河南火起来，在于它的做法中搭配了皮带面，具有很好的包容度，而河南也是一个以面食为主的地方。

9月23日，在舌尖上的丝绸之路美食大会上，沙湾大盘鸡协会展示的大盘鸡。天山网-新疆日报记者 于江艳 摄

　　新疆大盘鸡又名沙湾大盘鸡，是沙湾市特色美食。2018年，大盘鸡被评为新疆十大经典名菜。

　　沙湾大盘鸡协会统计，沙湾市有大盘鸡店1100余家，随着旅游业的发展，近年来，沙湾大盘鸡产业得到蓬勃发展。目前沙湾市正推动制定《新疆沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《新疆沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项标准，通过标准化促进沙湾大盘鸡“走出去”。

　　“在沙湾市、石河子市一带，生活着很多河南人，他们特别喜欢吃大盘鸡。”沙湾大盘鸡协会副会长刘长林表示，将来“走出去”第一站是到河南去开店。