跟着旅发大会游吐鲁番｜感受舌尖上的味蕾狂欢

　　5月27日，2024年自治区旅游发展大会在吐鲁番市召开。  

　　吐鲁番，一座古老而美丽的城市，作为古丝绸之路上的重镇，这里瓜果飘香，特色美食众多，每年吸引众多游客。下面，让我们跟着旅发大会游览吐鲁番，感受吐鲁番的特色美食。

吃在吐鲁番 这些美食很馋人

　　新疆人有一种说法：“再好的厨师，不会做拌面算不上好厨师。”新疆人特别喜欢面食，面食品种丰富，尤其是拌面，很多地方都把拌面作为主食。 那么，哪里的拌面最有名？当然是托克逊！到吐鲁番旅游，一定要吃一盘被称为“新疆第一面”的托克逊拌面。

　　托克逊拌面，由路边经济发展而起。昔日，南来北往的过客，在穿越茫茫戈壁后，都会在托克逊歇歇脚，吃上一盘拌面，为后续旅程积蓄能力。久而久之，托克逊拌面就拥有了一大批忠实的食客。如今，托克逊拌面已成为吐鲁番的招牌美食，“托克逊拌面”的连锁店不仅在全疆各地兴起，而且已走向全国。2023年10月，托克逊县黑羊肉拌面还荣获“大世界基尼斯之最”。

　　来吐鲁番旅游，不仅能观赏吐鲁番斗鸡的激烈博弈，还能品尝吐鲁番大盘斗鸡的独特美味。吐鲁番大盘斗鸡选用赛场上淘汰的斗鸡为原材料制作而成，做法与新疆大盘鸡相同，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。但吐鲁番斗鸡的肉质更有嚼头，被浓郁汤汁浸透的皮带面也更入味，是新疆独有的一道美味菜肴。吐鲁番斗鸡鸡肉筋道，食之不腻，吃起来比正宗的农家土鸡肉还更胜一筹。

　　除了吐鲁番大盘斗鸡，还有独具新疆特色的椒麻鸡。椒麻鸡原是川菜代表菜之一，吐鲁番因地制宜，南菜北做，将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

　　每天清晨，总能在吐鲁番大街小巷的路边摊、店门口看到，人们选择烤包子开始一天的生活，几个烫嘴的烤包子、一碗热乎乎的奶茶搭配下肚，开启充满能量的一天。

　　到吐鲁番旅游，一定要品尝一下“阔希玛克拉”烤包子。这里的烤包子，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形，包子馅用新鲜羊肉、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。烤包子靠的是技艺娴熟和对火候的精准把握。吐鲁番的烤包子皮薄、孜然味比较重，像是把烤肉包进馅里的那种味道，表皮焦黄，吃起来很香。

　　除了烤包子，吐鲁番的薄皮包子也十分美味。薄皮包子选用上好的羊肉做馅制成，皮儿薄而精，馅儿足而鲜。出笼的薄皮包子色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有新疆洋葱（皮牙子）浓郁的香甜味，非常爽口好吃。趁热即食，那弥漫在空气中扑鼻的浓香，常吸引游客禁不住要品尝。

　　薄皮包子除单独食用外，还可以和馕或抓饭一块吃。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上；和抓饭一起吃，则把包子放于抓饭碗上混合吃，称为抓饭包子。

　　去吐鲁番火焰山玩，一定不能错过火焰山脚下的二堡乡黄面凉皮烤肉！这里的黄面色泽酱黄油亮，烤肉肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具风味，是吐鲁番有名的风味小吃之一，旅游旺季每天有2万多人前来“打卡”品尝。如今，二堡乡数家黄面烤肉商户联起手来，注册了商标，建起了生产基地，携手走上了规模化品牌化经营之路。

　　除了烤肉，美味的架子肉也是吐鲁番美食的一大特色。架子肉多选择当年的羯羊或周岁以内的羊。做法是把羊羔宰杀后，去其皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。架子肉鲜嫩而可口，是待客的上品。  

　　手抓羊肉也是吐鲁番美食一绝。将带骨的羊肉剁成块，放入清水中煮熟，捞出后上面撒上洋葱末、盐，再浇点滚汤即成。这种肉味道清纯软嫩，油香不腻，既可吃肉，又可喝汤，是本地人招待来客的美食。特别是用“羊羔肉”烹煮，其美味更上乘。  

瓜果飘香的吐鲁番 分外甜美

新郁葡萄。吐鲁番市葡萄产业发展促进中心供图

　　不仅主食菜肴很是馋人，吐鲁番的瓜果也以香甜闻名于世。这是由于吐鲁番阴少晴多，光照充足，植物可以充分地进行光合作用，制造出大量的糖分。兼之这里昼夜温差很大，到了低温的夜间，植物的呼吸作用减弱，糖分聚集沉淀，所以瓜果分外甜美。

　　每年四月下旬，吐鲁番就进入了水果季，火洲小西瓜、羊角蜜甜瓜、桑葚、杏子……各种五颜六色的水果陆续成熟上市，酸酸甜甜，美味多汁，让人垂涎欲滴。

吐鲁番火洲小西瓜。来源：吐鲁番市融媒体中心　　

　　吐鲁番火洲小西瓜，个头小巧，皮薄瓤厚，甜度高、水分足，每个小西瓜在1公斤左右，一只手就能轻松托住，用手掌一砍，小西瓜就会裂开，露出红瓤，瓜皮很薄、徒手可剥，吃起来甜中带沙。

5月21日，鄯善县吐峪沟乡西瓜种植基地，客商展示切开的西瓜。刘健 摄

　　除了火洲小西瓜，每年5月下旬，吐鲁番的大田西瓜、甜瓜陆续上市，田间地头瓜果飘香，一个个翠绿的西瓜甜瓜匀称饱满，汁多香甜，十分诱人。

　　“羊角蜜”甜瓜，因外形似羊角而得名，属薄皮香瓜，口感比西瓜清爽，比黄瓜脆嫩，清爽中还夹杂着甜，闻着香、咬着脆、吃着甜，一口咬下去满是蜜汁。

　　在吐鲁番，除葡萄外，还有同样闻名的哈密瓜。哈密瓜是后来的叫法，原来只叫甜瓜。哈密瓜的主产地是鄯善县，过去归哈密王府管辖，后来行政变迁，隶属吐鲁番市。

5月15日，托克逊县夏镇色日吉勒尕村杏子熟了。李靖海 摄

　　其实，早熟瓜果上，还得属托克逊。每年５月中旬，被誉为“中国早熟杏之乡”的托克逊县就迎来杏子丰收季，万亩杏园内，成熟的杏子挂满枝头。这里地处天山南麓，得益于独特的地理环境和气候条件，杏子不仅成熟期比其他地方早，而且品质上乘，口感甘甜多汁。

5月4日，游客在火焰山下的高昌区三堡乡台藏村桑杏园采摘桑葚。刘健 摄

　　在吐鲁番，酸酸甜甜的水果，一定少不了桑葚。成熟的桑葚果实饱满、色泽鲜艳，挂在翠绿的桑叶丛中，指尖一碰就会掉落，树上摘下即可入口，晶莹剔透、香甜可口。

这么多诱人的美食

一定馋得你流口水了吧

还不快来吐鲁番

尽享舌尖上的美食盛宴

　　（整合：崔导胜；素材来源：新华社、石榴云/新疆日报、吐鲁番市融媒体中心、吐鲁番零距离、高昌区融媒体中心 ）