“新”上好物丨新疆炒米粉：无论身在何方，就馋这一口

近日，央视大型美食文旅节目《三餐四季》第二季开播

节目中，新疆炒米粉唤起了众多新疆人的味觉记忆

这一碗粉，吃出了情谊

在新疆，有两种友谊

一种是：“兄弟走，喝乌苏。”

这是儿娃子间的友谊

一种是：“走，吃个爆辣炒米粉。”

这是丫头子间的友谊

新疆女孩都喜欢吃炒米粉

新疆有句话说：

“一个从小在新疆长大的女孩，吃过的炒米粉没有一吨也有半吨。”

这一碗粉，有多受欢迎

不光只有新疆女孩喜欢吃炒米粉

2024年10月底

一名杭州女孩跨越3000公里

直奔乌鲁木齐和田二街

点了心心念念的爆辣炒米粉

并发视频和网友分享品尝经过

让各地网友进一步了解新疆炒米粉

近几年，随着明星、网红的大力推荐

新疆炒米粉迅速“出圈” 风靡全国

不少艺人在节目中吃新疆炒米粉

一些千万级粉丝的网红大V也吃播新疆炒米粉

踩上电商直播、短视频营销风口

新疆炒米粉越来越火

这一碗粉，辣度有等级

新疆女孩子中有个说法：

拥有那么多支口红

最爱的还是炒米粉色

要问口红什么色号

那一定是爆辣

在新疆，炒米粉的辣度分为

微微辣、微辣、中辣、爆辣、魔鬼辣五个标准

火辣的新疆女孩子往往选择爆辣和魔鬼辣

辣出了眼泪也还想吃

迪丽热巴就曾经爆料

在吃新疆炒米粉时

把隐形眼镜辣掉了

地道的新疆炒米粉用三种辣皮子来炒制

用干红羊角辣皮子增加颜色

用干线辣子增加香味

再用朝天椒增加辣度 

这样炒出来的米粉香辣十足 越辣越想吃

这一碗粉，和啥都能搭

地道的新疆炒米粉往往用的是新疆本地的辣皮子

粗壮多汁的西芹和软度合适的米粉

缺了哪个都会差点意思

随着时代的发展

配菜简单的传统炒米粉逐渐满足不了食客刁钻的味蕾

野蘑菇、火腿、鱼排、蟹排、虾、鱿鱼

甚至是大盘鸡也成为新疆炒米粉的“常驻嘉宾”

新疆人最爱吃的主食——馕

也加入了炒米粉的“大家庭”

有的店家直接用现成的馕+米粉爆炒

这样炒出来的馕喝饱了酱汁，馕边松软、馕心筋道

让人食欲满满  越吃越想吃

某商家的中等辣度的鸡肉炒米粉。于江艳 摄

这一碗粉，吃出家乡味

一种饮食代表一种文化符号

辣味十足的新疆炒米粉折射着新疆人的热情豪爽

她就像一个会跳舞的姑娘

曼妙的舞姿，悠长的线条

带着劲道和酱香舞动向远方

每天在不同的餐馆里

米粉被师傅们熟练地翻炒

炒着炒着，就炒进了天南地北食客的心里

而对于身处四海的新疆游子

不管身在何处

又将飘向何方

只要一碗攒劲的新疆炒米粉入口

席卷心间的一定是家乡的味道

监制：丁涛、杨涛

策划：纪洲

整合：崔导胜

海报设计：石锐

资料来源：石榴云/新疆日报、新疆是个好地方微信公众号