新疆的雪花开了·冬日新美食丨吃碗新疆“鱼羊鲜” 太有口福了
2025-01-16 20:04:42 来源: 天山网-新疆日报原创
天山网-新疆日报记者 张小宓
大锅里雪白的汤咕嘟咕嘟翻滚着,厨师舀起一勺,高高扬起,鲜香的气味立刻蒸腾而起,迅速弥漫在空气中,钻入大家的鼻孔里。游客迅速聚拢来,迫不及待递上自己的碗,一勺下去,全是精华——羊肉软烂,鱼肉鲜嫩,汤则融合了两者之香。一口下去,既饱口福又暖身子。
游客们在福海县品尝鱼羊鲜汤。庄晓颇摄
1月又到冬捕季,踏雪寻鱼、尝“鱼羊鲜”,已成为不少游客冬游新疆的必选项目之一。“鱼羊鲜”是一种鱼肉和羊肉一起烹调的美食,“新疆虽然远离大海,但不缺‘鲜味’。阿勒泰地区、伊犁哈萨克自治州、巴音郭楞蒙古自治州等地雨水丰沛、靠近湖泊河流的县市,都有这道菜。”新疆餐饮协会会长王若冰说,协会去年组织采集、编写“品着美食游新疆”一书过程中,在新疆不同地方见到了不同做法的这道美食,“食材简单,就近取一种或几种鱼,加上当地的羊;制作方法有两种,一种是同时炖煮羊肉和鱼,另一种是将鱼先煎后炖,之后用鱼汤炖肉,‘只闻鱼香,不见鱼肉’;口味上,有只放盐的原汤,也有加入辣皮子的香辣。每一种做法都别有风味。”
福海县的鱼羊鲜和冬捕节一样盛名在外。
1月初,53岁的福海县一级厨师柏大德就不断接到询问信息,疆内外的老顾客打电话、发微信问他,今年的万人“鱼羊鲜”汤什么时候做?1月16日,他和助手们忙着清洗鱼,为阿勒泰地区第十八届乌伦古湖冬捕文化旅游节做准备,这已是他第4次担任这道大菜主厨。
福海县的万人锅鱼羊鲜汤。庄晓颇摄
和往年一样,今年这道万人锅“鱼羊鲜”汤,材料要用上千斤乌伦古湖冷水鱼,十余只阿勒泰羊,在一口直径3.5米、深度为1.6米的特质锅中熬煮制成。
新鲜的鱼洗净、切块,放入油锅微炸,随后将表面金黄的鱼肉放入锅内,加清水和当地的阿勒泰羊一起炖煮。4到6个小时后,丝丝缕缕的香气就从锅盖边升腾而起。锅盖一掀开,浓郁的香味立刻弥散开来。柏大德说:“汤鲜肉嫩的秘诀之一,就是食材新鲜、品质高,阿勒泰羊和冷水鱼只需传统且简单的做法,就能很好保留住鱼肉的鲜和羊肉的香。”
福海县的冬捕文化旅游节是新疆知名品牌文旅节事活动之一,这道“鱼羊鲜”汤则是节庆里最亮眼的活动之一。福海县文化体育广播电视和旅游局党组成员、副局长谢银银介绍:“我们想通过这道美食,让大家知道福海也是‘口福之海’。”
今年当地准备了近4万个碗,供天南海北的游客免费品尝。之后,游客还可以去当地餐厅和农家乐,品尝鲜美的鱼宴。
在南疆的博斯腾湖边,“鱼羊鲜”也是一道当地特色美味。
在博斯腾湖大河口景区,摆放着锅口直径4米的西海第一锅,不仅是拍照打卡点,也是景区每年制作万人鱼宴的烹制器具。新疆博斯腾湖旅游有限公司总经理助理袁阳每年都负责组织景区的“西海第一锅”万人鱼宴。
袁阳说:“走遍南北疆,博湖鱼最香。”万人鱼宴所选用的“鱼羊鲜”,一般选用博斯腾湖的草鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼等6种以上鱼,腌制后加上羊肉一起炖煮,鱼肉的鲜嫩与羊肉的醇厚结合,形成独特的鲜美口感。
袁阳介绍,关于鱼羊鲜这道菜的起源,有种说法是清代,有人带着羊过江时羊不慎落水,被群鱼分食,渔夫捕鱼后发现鱼肚中有碎羊肉,烧煮后发现格外美味。“我们制作万人鱼宴,也会将羊肉塞入鱼腹中,同时还会在草鱼背上放置鲫鱼。这道美食还有很好的寓意,象征着年年有余,放鲫鱼谐音‘抓住机遇’。”袁阳说。