丰收节·新疆色卡 | 新疆辣椒为什么这样红

　　天山网-新疆日报记者 热依达

　　放眼天山南北丰收图景，有一抹“红”格外耀眼。占据新疆“红色产业”天下三分之一的辣椒，不但铺陈了红红火火的丰收画卷，更让我区各族群众从辣味中尝到了甜头。

　　天山南北 满“疆”红

　　说到新疆美食，大盘鸡必在其列。大盘鸡的发源地——沙湾市是新疆最具规模的食用辣椒集散地。

9月6日，村民在晾晒辣椒。眼下，沙湾市安集海镇夹河子村辣椒种植基地里，一个个辣椒挂满枝头，村民们忙着采收、装运、晾晒，田间一派繁忙景象。兰玲摄

　　眼下，在沙湾市安集海镇的万亩天然晒场上，辣椒们正在享受“日光浴”，火红的辣椒给一望无垠的金色戈壁滩增添了无限活力。

　　“今年辣椒的产量比去年高。因为今春引进了新品种，加上采取育苗移栽技术种植辣椒，所以我家辣椒提前10到20天上市，产量也比常规种植要高20%左右。”沙湾市安集海镇双旗村辣椒种植户郁刚说，今年，他家鲜椒产量能达到每亩4吨左右。

　　今年，安集海镇线辣椒的种植面积有4万亩，占全疆食用辣椒种植面积的60%，年产干椒2万余吨，其中80%以上销往陕西、湖南等国内辣椒加工集散大省。2022年，安集海镇食用辣椒市场交易额达2亿元，今年，预计达到3亿元。

　　气候条件优良、光热充足……这些自然优势为新疆各地辣椒种植提供了先决条件。而科技造物则为这一抹“辣椒红”增添了丰产、丰收的动力。

　　连日来，焉耆回族自治县农户家房前屋后、戈壁晒场上一串串、一片片红辣椒仿佛给大地披上了“红装”……

　　“我今年种了700亩辣椒，产量比去年高，是个丰收年。”焉耆回族自治县五号渠乡上五号渠村四组村民苏晓明说，今年丰产离不开采用的机器育苗移栽技术。机械化移栽，省时省力省人工，对农民来说省的就是赚的。

　　今年，巴音郭楞蒙古自治州种植的工业辣椒均采用机器育苗移栽。近年来，当地不断引进辣椒精量播种机、移栽移苗机等新机具，提升机械化水平，有效解决了传统人工移栽劳动强度大、效率低、成本高的问题，促进了辣椒产业专业化、规模化、标准化发展。今年，巴州共种植辣椒50余万亩，预计产量达140万吨以上，产值25.3亿元。

　　安集海辣椒、焉耆辣椒、博湖辣椒、英吉沙高辣辣椒、沙雅色素辣椒……这个丰收季，在现代农业技术、种植管理模式的加持下，新疆辣椒红遍天山南北。

　　国内国外“椒”香溢

　　“我家今年种了40亩辣椒，收购价一公斤4.2元，已经卖了12吨，挣了5万多元，全部卖完可以挣20多万元。”英吉沙县萨罕镇铁热克阿勒迪村村民喀哈尔·图尔迪说。

英吉沙县芒辛镇拱棚蔬菜种植基地，高辣辣椒格外鲜艳（资料图）。杨伟摄

　　连日来，英吉沙县7万亩高辣辣椒采销工作如火如荼。适宜的生态、气候和环境优势，孕育了当地高辣辣椒香味浓郁、香辣适宜的优良品质。在对辣椒要求“严格”的云贵川地区以及湖南、河南、山东等地的市场上站稳了脚跟。

　　目前，英吉沙县有辣椒收购和加工企业5家，合作社20余家。喀什海宏农业发展有限公司是其中一家，该公司总经理彭传海说：“今年，公司预计收购鲜椒15000吨左右，干椒2000吨左右，帮助椒农每亩增收6000元以上。”

　　“英吉沙的高辣辣椒品质好，我在这收购了4年，客户反馈特别好。今年又收购了2000多吨干椒，加工后让全国各地的群众都吃上英吉沙的辣椒，明年还打算增加收购量。”河南客商杨铁军说。

　　新疆辣椒“椒”香四溢。香味不仅飘到了大江南北，更是走出了国门，香飘世界。

　　“再过一周，我们的色素辣椒就进入采收高峰期。目前，有1000多亩还没采收就已经卖出去了。”新疆浙疆企业发展有限责任公司总经理张至忠说。

　　2019年，新疆浙疆企业发展有限责任公司作为援疆企业落户沙雅县。张至忠说，由于沙雅县生产的色素辣椒个头大、提纯度高，是难得的绿色食品，深受市场欢迎。在出口商的帮助下，去年，沙雅县色素辣椒沿着“一带一路”首度打入国外市场，先后出口到西班牙、俄罗斯、韩国、泰国、印度尼西亚等国家。

　　“今年的出口量会有所提升，这两天已经有不少出口商到地头来看辣椒了。”张志忠信心满满地说。

8月30日，博湖县塔温觉肯乡科克莫敦村椒农在晾晒辣椒。杨依霖摄

　　走出国门的不仅有沙雅县的色素辣椒，博湖县、温宿县、焉耆回族自治县等地种植的辣椒也纷纷走出国门。这一抹红“红”到了世界各地。

　　延链强链“辣”味长

　　近日，位于疏附县的环太平洋万果园（新疆）果业有限公司辣椒加工车间内，“辣”味十足。车间内机器有条不紊地运转，工人们在流水线上忙碌着，在称重登记区，前来咨询价格、卖辣椒的农民络绎不绝。

　　原料除杂、辣椒剪柄、颜色筛选、辣椒烘干……在加工车间，环太平洋万果园（新疆）果业有限公司总经理刘洪玮介绍着一道道工序。“通过一系列操作，原本杂乱的辣椒会变得干净艳丽。接下来，要做的就是把这些处理干净的辣椒分装打包发往全国各地。我们的产品主要销往山东、云南、四川、贵州等地，用于火锅底料、老干妈辣椒酱的制品原料。”刘洪玮说，今年，公司预计收购鲜椒15000吨左右，烘干预计产出干椒3000吨左右。

　　把鲜椒烘干或晒干，制成原料再卖出。这样的初加工在新疆各辣椒产区已然是标配。如何不断延长产业链，成为各地不断探索的领域。

　　辣椒粉、辣椒酱、火锅底料、米粉酱、辣椒段……小小辣椒，如今在沙湾已变身为40多款产品。“让产业链不断延伸，使其附加值不断提升，是我们一直要努力的方向。”沙湾市农业技术推广中心副主任高勇健说。

新疆西尔丹食品有限公司辣椒酱生产现场（资料图）。受访企业供图

　　已成立20余年的西尔丹食品公司，一直采用新疆本土辣椒作为原材料，通过“订单农业”方式，带动越来越多的农民参与种植、生产，逐年增加烘干生产线，保持每年增长100吨原材料的使用量。

　　随着市场需求不断变化，西尔丹食品公司在明星产品“雪莲辣椒丝”的基础上，一边拓展产品品类，一边适应市场，与“馕王”合作提供辣皮子馕的原材料，与多家米粉店合作推出米粉酱供应。目前，企业已经打造四大类百余款产品面向国内及国外市场销售。

　　如今，这样的辣椒“变形记”在各地的辣椒加工企业里每天都在上演，这一抹火辣的“红”正在以食品、原料等形式走向更广阔的市场。更令人欣慰的是，近年来，新疆辣椒的新品种色素辣椒，成为迪奥、香奈尔等多个国际大牌口红的原料。在现代农业科技的引领下，新疆辣椒实现华丽转身、跨界转型。