石榴图汇·影像非遗丨阿大力提：让传统手工美食向市场化转变

4月23日，阿大力提·斯提瓦尔地和母亲一起制作“窝尔馕”。

　　天山网-新疆日报讯（记者约提克尔·尼加提摄影报道）4月23日，在位于阿图什市上阿图什镇塔什普什喀村的阿大力提·斯提瓦尔地的“窝尔馕”专卖店里，阿大力提·斯提瓦尔地正在将制作好的“窝尔馕”放进蒸锅里蒸煮，大约10分钟后，香味四溢、热气腾腾的阿图什特色美食“窝尔馕”新鲜出炉。

4月23日，阿大力提·斯提瓦尔地将“窝尔馕”放进蒸锅里进行蒸煮。

　　“窝尔馕”是阿图什独具特色的一种传统美食，也是当地人用来招待亲朋好友的上等佳肴。皮薄，色白油亮，油而不腻，营养丰富，伴有香菜和酸奶的香甜味，是中国饮食文化中一种带有浓郁民族特色的美食。不仅做法简便，而且经济实惠，无需昂贵原料或调料。

4月23日，顾客在品尝阿图什特色美食“窝尔馕”。

　　“窝尔馕”制作步骤首先是将面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，倒入盐水搅拌至吸水，揉搓成团。准备好从鲜奶中提炼出的奶皮，将适量的香菜切成细丝，放入盘中与冷却下来的混合油搅拌。将面团压成片状后卷到擀面杖上，开始滚动，将面皮擀压成直径约1米的薄片，要求厚度均匀，达到透光效果。生奶皮中加入少量酸奶搅拌，让奶皮味道更佳。面片上涂抹一层生奶皮，然后涂抹一点带香菜的混合油，将面片卷成层层片状，再将卷好的面摆在笼屉或蒸笼上。最后将蒸笼放入沸腾的锅里，用旺火蒸约十分钟即可食用。

4月23日，阿大力提·斯提瓦尔地的弟媳妇热汗古丽·买合木提在线上平台介绍阿图什特色美食“窝尔馕”。

　　2023年，“窝尔馕”制作技艺被列入克孜勒苏柯尔克孜自治州级非物质文化遗产代表性项目名录。阿大力提·斯提瓦尔地作为克州级非物质文化遗产代表性传承人，从15岁开始就跟母亲学习“窝尔馕”制作技艺，目前已是家族“窝尔馕”制作技艺的第三代传承人。她致力于将这门传统美食推向市场，推动手工技艺从自给自足向市场化转型，在阿图什市区开办了非遗美食“窝尔馕”专卖店，并为其注册商标。产品销往阿图什市和喀什市各农家乐及餐饮店，旺季每日订单达100份左右。“为适应市场和顾客口味需求，我在保留传统原味的基础上，创新制作出了夹肉、胡萝卜、水果等口味的‘窝尔馕’，受到了食客的青睐。作为该技艺的传承人，我最大的心愿是让这门技艺发扬光大，使更多人了解并喜欢这一特色美食。”阿大力提·斯提瓦尔地说道。