让新疆味道香飘八方

　　【经济茶座】

　　高峰

　　新疆“百县千味万香”特色美食企业名录公布，共有131家餐饮经营户、134道菜品入选；

　　“嗨吃嗨喝疆味行”——自治区餐饮消费促进季正式启动，通过新疆各地特色商业街、城市商圈门店开展“线下+线上”一体化生活服务，进一步挖掘市场消费潜力；

　　乌鲁木齐饮食服务行业协会主办的新疆星厨联袂创意菜首发餐品仪式，发布了多款用新疆食材精心制作的创意餐品；

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　　近期，新疆餐饮业新事连连。随着天气转暖，人们纷纷出行出游，与旅游高度相关的餐饮业迎来消费旺季。新疆餐饮业推出各式促销活动正当其时，对于促进消费、活跃市场具有积极意义。

　　餐饮业是一个巨大的产业链，涉及农业、食品加工、餐饮服务等多个领域，为许多人提供了就业机会。可以说，餐饮业上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费，是一个重要的经济门类。特别是作为旅游业“吃住行游购娱”六大要素之一，餐饮业发展对推动旅游业发展起着至关重要的作用。不久前，“淄博烧烤”“天水麻辣烫”成为网络顶流，吸引大批游客纷至沓来，给当地带来“泼天富贵”，正是餐饮业促进旅游业的典型代表。

　　新疆发展餐饮业有着独特优势。新疆正在加紧建设全国优质农牧产品重要供给基地，粮、油、肉、奶、干鲜果品等食材丰富，品质优良，为新疆餐饮业发展提供良好的物质条件。新疆有着丰富的民族文化和饮食传统，许多餐饮企业积极挖掘和传承当地特色饮食文化，推出具有民族特色的菜品，并注重在餐饮环境中展示新疆的独特文化魅力，也让新疆餐饮业自带品牌文化的“流量密码”。

　　新疆餐饮业目前发展的现状如何？据红餐品牌研究院发布的《新疆菜发展报告2023》，在政策支持、文旅融合等大背景下，新疆菜受关注程度越来越高，热度在攀升，但是总体来看其规模化程度还不高。这就说明新疆餐饮业还有较大的发展空间。

　　在笔者看来，新疆餐饮业加快发展，首先是在巩固发展其地域餐饮文化品牌的基础上，加快培育建设餐饮企业自身品牌。一说起新疆餐饮，疆内外消费者心中都有清晰的概念，比如新疆大盘鸡、新疆炒米粉、新疆烤全羊、新疆卡瓦斯……这些餐饮美食，都冠以新疆的名号，说明新疆餐饮的地域品牌属性强大，有利于形成规模效应。但同时也要看到，叫响新疆美食的名号颇有时日，流传广泛，已无法形成“淄博烧烤”“天水麻辣烫”那样的爆款潮流的冲击力。在这种情况下，新疆餐饮企业要加大自身品牌建设，对标全聚德、狗不理、小肥羊等传统品牌和大品牌，通过打造品质企业、老字号企业，实现扩张。

　　其次，在保持好独特餐饮文化特色的基础上，要加大适应现代化生产和大众化口味改造和开发。任何事物都有两面性。新疆餐饮特色鲜明的另一面，是受众有局限性，比如新疆餐饮中偏辣、偏油的多，对于口味较清淡的消费者来说，应该有针对性地开发更多口味的餐饮品种，发挥新疆食材优质的优势，开发新品创意菜肴，让更多人能初次接触就接受新疆美食。这不仅有利于新疆餐饮业在本地发展壮大，更有利于新疆餐饮在全国范围内推广扩张。

　　总之，餐饮业在社会经济发展中扮演着重要角色，我们应该积极关注和支持新疆餐饮业发展壮大，走向全国市场，让新疆味道香飘八方。