遇见非遗丨和田药茶:茶碗里的新疆味道

2024-03-06 18:09:45    来源: 天山网-新疆日报原创

  天山网-新疆日报记者 高芳

  茶为国饮,几乎与每个中国人须臾不离。新疆虽然不是产茶区,却也有“宁可三日无粮,不可一日无茶”的民谚流传。这里的“茶”有一类被称为“药茶”,有着浓郁的新疆特色和属性,尤其在南疆和田、喀什等地,药茶是人们一年四季都离不开的饮品。无论是去居民家里做客,还是到餐厅、街头小吃店吃饭,主人都会为客人端上一碗热气腾腾的药茶,那由多种草药香料混合而成的茶香味辨识度颇高,是除了新疆美食之外,另一种让人难忘的新疆味道。

  和田位于气候干旱炎热的塔克拉玛干沙漠南缘,为适应气候、保健身体,当地群众在生活实践中形成了颇具特色的药茶制作技艺。和田药茶不放茶叶,通常以当地药食同源的高良姜、枸杞、玫瑰花、丁香、小茴香、藿香、小豆蔻、芹菜籽、黑胡椒、肉桂、洋甘菊陈皮等原料,经配方碾碎后泡制而成。经过长年探索和实践,和田药茶配方达20余种,不同季节采用不同配方对不同人群的需要起到一定的药效保健作用,饮用药茶防病健身也成为和田乃至新疆广为流传的民间风俗。2021年6月,和田药茶制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产项目维吾尔医药扩展项目。

  对许多和田人来说,每天的开始是从早餐的一碗药茶和一个开始的,茶香几乎漫溢在角角落落。在和田各地的巴扎上常能见到卖药茶的小摊,几十个布袋中装着各种植物的根、茎、皮、果、籽和花,色味不同,形状不一。各种店也林立和田街头,当地人相信身体上的小毛病可以靠喝药茶解决进出药茶店人,给药茶师讲述自己身体的症状,就会得到一款专属的“定制”药茶。有些茶店,药茶配制还男女有别”,配料中放了藏红花、玫瑰等调理女性身体的古丽香茶专给女性喝;放鹿茸片等温补药材的“巴郎劲茶供男子饮用。

  和田药茶色泽黄亮滋味清香、口感独特,具有健脾胃、消食、驱风、散寒、通经等功效,不同季节根据所加药材不同,药性保健效果也不同。比如,加茴香对胃特好,促消化。丁香的油多,对关节炎、风湿康复有帮助。白豆蔻泡开水再加点冰糖,有改善睡眠的效果。对于习惯吃烤肉、抓饭的新疆人来说,喝药茶能解腻、促消化,还能补充维生素等微量元素。

  据新疆非物质文化遗产保护研究中心相关负责人介绍,和田药茶制作技艺的传承人都是有相关资质的药师,经院校培训和师徒传承,其所配药茶也经过医学专家系统整理总结论证和田药茶第三代传承人买提哈斯木·芒力克2008年毕业于新疆维吾尔医学专科学校,他从小跟着父亲学习药茶技艺,在策勒县城开有一家规模不小的药茶店。走进他的店,恍若走进了时光深处的中药铺。一排排装草药的抽屉、行行格子货架、一味熟悉或陌生草药释放的气息混合在一起,空气中弥漫植物芬芳与玫瑰散发的香甜气息。

买提哈斯木·芒力克在配药茶。(资料图)

  2019年,买提哈斯木成立了新疆芒力克国际贸易有限公司,将具有清胃、暖胃功效的和田药茶分类包装进行销售,创立了自己的药茶品牌。“为了让各族群众喝药茶更方便,我们将生产小袋包装药茶,让药茶成为新潮流。”买提哈斯木说。如今,他的药茶不仅在和田地区开辟了市场,还远销到疆外,让更多人知道了中国茶文化大家庭里还有滋味独特的和田药茶。

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